Le beurre se clarifie en grande quantité afin que cela soit simple. Une fois le beurre fondu, enlever la couche supérieure blanche, c’est une opération longue . Le beurre est l’un des aliments consommé quotidiennement par les Français.

En moyenne, nous consommons kg de beurre par an, soit près de g par jour ! Le beurre clarifié est plus adapté à la cuisson à la poêle, et peut être utilisé comme une base pour les sauces hollandaise et a. Le beurre clarifié (parfois aussi appelé beurre purifié) est un beurre fondu puis débarrassé de ses impuretés. Le beurre clarifié se conserve mieux et supporte .

Technique en vidéo de L’atelier des Chefs Fondre le beurre au bain marie pendant à minutes. Découvrez la techique Clarifier du beurre expliquée par nos chefs. Il s’agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s’y trouvent.

On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans . Préparation du beurre clarifié : Mettre le beurre dans une petite casserole à fond épais et le faire fondre à feu doux ou au bain-marie sans le remuer. Le ghee ou ghî est une graisse animale ou un beurre clarifié. Il est fort utilisé dans la cuisine Ayurvédique et .